یک فنجان چغندر حاوی ۳.۴ گرم فیبر است که به هضم غذا کمک کرده، فیبر هضم را دور می زند و به روده بزرگ می رود، جایی که باکتری های دوستدار روده را تغذیه می کند و حجم مدفوع را افزایش می دهد (منبع مورد اعتماد 21). این می تواند سلامت گوارشی را تقویت کند، شما را منظم نگه دارد و از بیماری های گوارشی مانند یبوست، بیماری التهابی روده (IBS) و دیورتیکولیت جلوگیری کند.

علاوه بر این، فیبر با کاهش خطر بیماری های مزمن، از جمله سرطان روده بزرگ و بیماری قلبی و دیابت نوع 2 مرتبط است.

مصرف چغندر به صورت خام، آب‌میوه یا کبابی نسبت به جوشاندن آن ممکن است فواید بیشتری داشته باشد. می تواند به کنترل فشار خون شما کمک کند. چغندر به دلیل توانایی آن در کاهش سطح فشار خون بالا، که یک عامل خطر اصلی برای بیماری قلبی است به خوبی مورد مطالعه قرار گرفته است. در واقع برخی از مطالعات نشان می دهد که آب چغندر می تواند به طور قابل توجهی سطوح فشار خون سیستولیک و دیاستولیک را کاهش دهد. به نظر می رسد این اثر برای فشار خون سیستولیک، یعنی فشار زمانی که قلب شما منقبض می شود، بیشتر باشد تا فشار خون دیاستولیک، که فشار زمانی است که قلب شما آرام است. همچنین، چغندر خام ممکن است تأثیر قوی تری نسبت به چغندرهای پخته داشته باشد. این اثرات کاهش فشار خون احتمالاً به دلیل غلظت بالای نیترات در این سبزی ریشه است. در بدن شما، نیترات های غذایی به اکسید نیتریک تبدیل می شوند، مولکولی که رگ های خونی را گشاد می کند و باعث کاهش سطح فشار خون می شود. چغندر همچنین منبع عالی فولات است. اگرچه تحقیقات نتایج متفاوتی را نشان داده است، چندین مطالعه نشان می دهد که افزایش مصرف فولات می تواند به طور قابل توجهی سطح فشار خون را کاهش دهد.  فولات  ویتامینی که نقش کلیدی در رشد، نمو و سلامت قلب ایفا می کند.

چندین مطالعه نشان می دهد که نیترات های رژیم غذایی مانند آنچه در چغندر یافت می شود ممکن است عملکرد ورزشی را افزایش دهد.به نظر می رسد نیترات ها با بهبود کارایی میتوکندری ها، که مسئول تولید انرژی در سلول های شما هستند، بر عملکرد فیزیکی تأثیر می گذارند .طبق یک بررسی، آب چغندر می تواند استقامت را با افزایش مدت زمان خستگی، افزایش عملکرد قلبی تنفسی و بهبود کارایی برای ورزشکاران افزایش دهد  وسرشار از مس هستند، ماده معدنی مهمی که برای تولید انرژی لازم است.

همچنین نشان داده شده است که آب چغندر عملکرد دوچرخه سواری را بهبود می بخشد و مصرف اکسیژن را تا 20٪ افزایش می دهد .توجه به این نکته مهم است که سطح نیترات خون در عرض 2 تا 3 ساعت پس از مصرف چغندر یا آب آن به اوج خود می رسد. بنابراین، بهتر است آنها را چند ساعت قبل از تمرین یا مسابقه مصرف کنید تا فواید بالقوه آنها را به حداکثر برسانید.

چغندر حاوی رنگدانه هایی به نام بتالین است که دارای تعدادی خواص ضد التهابی است.

این می تواند جنبه های مختلفی از سلامتی را به همراه داشته باشد، زیرا التهاب مزمن با شرایطی مانند چاقی، بیماری قلبی، بیماری کبد و سرطان مرتبط است.

یک مطالعه روی 24 فرد مبتلا به فشار خون بالا نشان داد که مصرف 8.5 اونس (250 میلی لیتر) آب چغندر به مدت 2 هفته به طور قابل توجهی چندین نشانگر التهاب از جمله پروتئین واکنشی C (CRP) و فاکتور نکروز تومور آلفا (TNF-a) را کاهش داد.

به علاوه، یک مطالعه قدیمی در سال 2014 در افراد مبتلا به استئوآرتریت – وضعیتی که باعث التهاب در مفاصل می شود – نشان داد که کپسول های بتالاین ساخته شده با عصاره چغندر باعث کاهش درد و ناراحتی می شود.

همچنین نشان داده شده است که آب و عصاره چغندر باعث کاهش التهاب کلیه در موش هایی می شود که مواد شیمیایی سمی و آسیب زا تزریق شده اند.

چغندر حاوی چندین ترکیب با خواص مبارزه با سرطان است، از جمله بتائین، اسید فرولیک، روتین، کامفرول و کافئیک اسید.

اگرچه تحقیقات بیشتری لازم است، مطالعات لوله آزمایش نشان داده اند که عصاره چغندر می تواند تقسیم و رشد سلول های سرطانی را کاهش دهد (30Trusted SourceTrusted Source، 31Trusted Source، 32Trusted Source).

چندین مطالعه دیگر نشان داده اند که داشتن سطوح بالاتر بتائین در خون ممکن است با خطر کمتر ابتلا به سرطان مرتبط باشد.

برای حفظ محتوای نیتریت چغندر، بهتر است آن را بجوشانید.

• تنظیم فشار خون: کمک به کاهش فشار خون بالا.
• پیشگیری از بیماری‌های قلبی-عروقی: محافظت از سلامت قلب و عروق.
• تقویت سیستم غدد درون‌ریز: حمایت از عملکرد تیروئید و سایر غدد.
• بهبود عملکرد دستگاه گوارش، کبد و پانکراس: تنظیم هضم و پاک‌سازی سیستم گوارش.
• مبارزه با سرماخوردگی و آنفولانزا: تقویت سیستم ایمنی و کمک به بهبود سریع‌تر بیماری‌ها.

• پاک‌سازی و روشن‌سازی پوست: پودر چغندر به دلیل خواص آنتی‌اکسیدانی و مواد مغذی پوست را تمیز و شفاف می‌کند.
• کاهش کلسترول خون: به کاهش چربی‌های مضر خون و تنظیم اسید معده کمک می‌کند.
• کاهش التهاب: کاهش التهابات مرتبط با بیماری‌های قلبی و دیگر مشکلات سلامتی.

پودر چغندر یک ماده سم‌زدا و تقویت‌کننده طبیعی است که می‌تواند:

• افزایش سطح هموگلوبین: مناسب برای افرادی که کم‌خونی دارند.
• تقویت گردش خون: به بهبود جریان خون و سلامت عمومی بدن کمک می‌کند.
• پاک‌سازی کبد و خون: سموم را از بدن دفع کرده و عملکرد کبد را بهبود می‌بخشد.

نکته:

برای بهره‌مندی از مزایای این سوپرفود، آن را به رژیم غذایی خود اضافه کنید، اما توجه داشته باشید که مصرف بیش از حد ممکن است عوارضی ایجاد کند. در صورت داشتن شرایط خاص، با پزشک مشورت کنید.

به دو روش میتوان پودر لبو درست کرد:

1. ابتدا لبوی شسته شده  و خرد شده را پخته و سپس آن را بگذاریم خشک کنیم ،بعد از خشک شدن با آسیاب کاملا پودر کنیم در این صورت پودر لبوی بسیار زیبا به رنگ ارغوانی خواهیم داشت.
2. روش دیگر اینکه لبوی خام را خرد کرده و خشک کنیم ،سپس آن را پودر کنیم ،با این روش پودر قرمز خوشرنگی خواهیم داشت.

از آب لبوی پخته شده به عنوان یک رنگ طبیعی در آشپزی استفاده میشود .

* مجموعه به لیمو از آب لبوی پخته شده برای درست کردن سیب لبویی بسیار خوشرنگ استفاده میکند.*

• افزودن به نوشیدنی‌ها: پودر چغندر را را در آب گرم بجوشانید یا می‌توان به اسموتی‌ها، آب‌میوه‌ها یا شیک‌های پروتئینی اضافه کرد.

• به عنوان رنگ‌دهنده طبیعی: به دلیل رنگ قرمز طبیعی، در تهیه کیک‌ها، پنکیک ،دسرها و سس‌ها استفاده می‌شود.

• افزایش انرژی: مصرف پودر چغندر قبل از ورزش به عنوان یک مکمل انرژی‌زا مفید است.
• بهبود سلامت پوست: از ماسک‌های خانگی حاوی پودر چغندر می‌توان برای روشن‌کردن پوست استفاده کرد.

برای افزایش مدت زمان نگهداری پودر چغندر و حفظ کیفیت آن، موارد زیر را رعایت کنید:

• نگهداری در جای خنک و خشک: پودر چغندر را در محیطی خشک و خنک دور از نور مستقیم خورشید نگهداری کنید.
• استفاده از یخچال یا فریزر: برای ماندگاری طولانی‌تر، می‌توانید آن را در یخچال یا فریزر نگهداری کنید.