بتاکاروتن آنتیاکسیدانی است که رنگ نارنجی پرتقالها را ایجاد میکند.
بتاکاروتن همچنین یک آنتیاکسیدان قوی است که به سلامت سلولها کمک میکند و آسیبهایی را که رادیکالهای آزاد به بدن شما وارد میکنند، کاهش میدهد. این مولکولها زمانی در بدن تولید میشوند که غذا را میشکنید یا هنگام تمرینات ورزشی اکسیژن اضافی پردازش میشود. همچنین هنگامی که در معرض عواملی مانند مواد شیمیایی، دود سیگار یا تابش خورشید و منابع دیگر قرار میگیرید، بدن شما این مولکولها را تولید میکند.
پودر پرتقال
همانطور که قبلا ذکر شد محصولات متنوعی از فرآوری میوه تولید میشود و یکی از محصولات پودر میوه است و یکی از جذابترین ها پودر پرتقال است. در فصل زیبای زمستان و در فراوانی این میوه میتوان آن را خشک و پودر کرد و از فواید ان در غیر فصل بهره برد. از پودر پرتقال در درست کردن انواع کیک و دسر ها و پخت انواع غذاها استفاده کرد.
از خواص این پودر میتوان به چند مورد مهم اشاره کرد:
فواید پوست پرتقال
پوست پرتقال سرشار از آنتیاکسیدانها است که از رادیکالهای آزاد محافظت میکند.
پرتقالها طعم خوبی دارند و بوی تازهای از خود میدهند. پس از خوردن پرتقال، بیشتر ما پوست آن را دور میاندازیم، اما پوست پرتقال بسیار مفیدتر از آن است که دور ریخته شود. طبق دادههای آزمایشگاهی از یک مطالعه که توسط یکی از دانشمندان سرویس تحقیقات کشاورزی و همکارانش انجام شد، پوست پرتقالها منبع غنی از کربوهیدراتها با ویژگیهای مختلف سلامتی است.
ویژگیهای “پریبیوتیک” پکتین، نوعی کربوهیدرات موجود در پوست پرتقال، اولین بار توسط آرلند تی. هاتچکیس، شیمیدان کربوهیدرات در مرکز تحقیقات منطقهای شرقی ARS در ویندمور پنسیلوانیا نشان داده شد.
این اولیگوساکاریدها، که به طور معمول به عنوان کربوهیدراتهای پریبیوتیک شناخته میشوند، در برخی میوهها و سبزیجات وجود دارند. اصطلاح “پریبیوتیکها” به غذاها یا مواد غیرقابل هضم اشاره دارد که رشد باکتریهای “پروبیوتیک” در روده بزرگ را تشویق میکنند. باکتریهای پروبیوتیک به بهبود سلامت و پیشگیری از توسعه پاتوژنهای غذایی کمک میکنند.
پرتقالها منبع خوبی از ویتامین B1 یا تیامین هستند.
تیامین ویتامینی است که به بدن شما کمک میکند تا مواد مغذی دیگر را پردازش کرده و غذا را به انرژی تبدیل کند. این ویتامین بخش ضروری هر سلول در بدن شما است. معمولاً آن را در نان، پاستا، برنج و غلات غنیشده پیدا میکنید، اما پرتقالها هم منبع خوبی از آن هستند.
پرتقالهای کامل ۳ گرم فیبر از ۲۵-۳۰ گرم فیبر مورد نیاز روزانه شما را تأمین میکنند.
اگرچه هر دو مفید هستند، اما زمانی که میتوانید، میوه کامل را به جای آبمیوه انتخاب کنید. آبمیوه با تفاله مقداری فیبر دارد، اما برای تأمین نیاز روزانه شما کافی نیست. آبمیوه بدون تفاله هیچ فیبری ندارد. اما پرتقالهای کامل ۳ گرم از ۲۵-۳۰ گرم فیبر مورد نیاز روزانه شما را فراهم میکنند.
پوست پرتقال فقط به غذاها طراوت نمیدهد، بلکه مقدار قابل توجهی آنتیاکسیدان، همراه با مقداری کلسیم و پتاسیم که در پوست ذخیره شدهاند، به آن اضافه میکند. ابتدا پرتقال را بشویید، سپس آن را روی کیکها، کلوچهها و حتی روی پاستا، گوشتهای کبابی و سبزیجات رنده کنید.
بخش سفید پرتقال (پیتی) پر از کلسیم، فیبر، ویتامین C و فلاونوئیدهایی است که سیستم ایمنی بدن را تقویت میکنند. بیشتر افراد از پیت دوری میکنند چون طعم تلخی دارد. اما این قسمت از پرتقال سرشار از مواد مغذی است. میتوانید پیت را به اسموتی اضافه کنید تا طعم آن مخفی شود و در عین حال از تمام فواید آن بهرهمند شوید.
فایده پوست پرتقال
- سلامت قلب: طبق تحقیقات از موسسه علوم غذایی و کشاورزی دانشگاه فلوریدا، پوست پرتقال فلور روده را تغییر میدهد و به پیشگیری از آترواسکلروز (بیماری که با تجمع مواد چربی در دیوارههای داخلی شریانها مشخص میشود) کمک میکند. پوست پرتقال حاوی موادی است که مانع عملکرد آنزیمهای TMA میشود و در نتیجه از آترواسکلروز جلوگیری میکند.
- تنظیم حرکات روده: پوست پرتقال به هضم کمک میکند زیرا حاوی مقدار زیادی فیبر غذایی است که به تنظیم حرکات روده و جلوگیری از یبوست کمک میکند.
- کاهش وزن: پرتقالها به دلیل داشتن کالری کم، گزینهای عالی برای کاهش وزن هستند. پوست پرتقال همچنین حاوی ویتامین C است که به سوزاندن چربی کمک میکند.
- کاهش خطر سرطان: مطالعات گزارش میدهند که فلاونوئیدهای موجود در پوست پرتقال پروتئینی به نام RLIP76 را که با سرطان مرتبط است، مهار میکنند.
- بهبود رنگ پوست: پوست پرتقال سرشار از آنتیاکسیدانها است که از رادیکالهای آزاد که باعث چروک و افتادگی پوست میشوند، محافظت میکند.
- سفید کردن دندانها: پوست پرتقال میتواند لکههای زرد روی دندانها را از بین ببرد.
- تنظیم سطح قند خون: پوست پرتقال حاوی پکتین است که برای کنترل سطح قند خون مفید است.
- رفع بوی بد دهان: پوست پرتقال که فرآوری نشده است میتواند برای رفع بوی بد دهان جویده شود.
- موهای سالم و درخشان: پوست پرتقال را میتوان برای تهیه یک شستشوی موی پاککننده استفاده کرد که به درخشندگی و سلامت موها کمک میکند.
چند دستور خوشمزه با پودر پوست پرتقال
- اسموتی پرتقال و پوست پرتقال
مواد لازم: پرتقال، ماست ساده، عسل، پودر پوست پرتقال.
روش تهیه:
- پرتقالها را با ماست و عسل در مخلوطکن ترکیب کنید تا یکدست شود.
- یک قاشق چایخوری پودر پوست پرتقال اضافه کرده و دوباره مخلوط کنید تا طعم مرکباتی تازهای داشته باشید.
- کیک پرتقال و پوست پرتقال
مواد لازم: آرد، شکر، کره، تخممرغ، آب پرتقال، پودر پوست پرتقال.
روش تهیه:
- کره و شکر را مخلوط کنید تا کرمی شود، سپس تخممرغها را یک به یک اضافه کنید.
- آب پرتقال و پودر پوست پرتقال را به مخلوط اضافه کنید.
- آرد را اضافه کرده و خمیر را در قالب ریخته و بپزید تا طلایی و پخته شود.
مرغ با پوست پرتقال و عسل
مواد لازم: ران مرغ، آب پرتقال، عسل، پودر پوست پرتقال.
روش تهیه:
- مرغها را با مخلوط عسل، آب پرتقال و پودر پوست پرتقال مرینیت کنید.
- در فر یا ماهیتابه سرخ کنید تا مرغها طلایی و نرم شوند.
- البته بدون عسل هم پودر پرتقال خوش طعم کننده عالی برای مرغ است.
فرنچ تست با پوست پرتقال
مواد لازم: نان تست، شیر، تخممرغ، شکر، پودر پوست پرتقال.
روش تهیه:
- نان را در مخلوط شیر، تخممرغ و پودر پوست پرتقال بخیسانید.
- در ماهیتابه سرخ کنید و با عسل یا شیره سرو کنید.